Elaboration
Notre Vignoble
Le vignoble familial s’étend sur près de 72 hectares. Il est localisé sur trois communes Bourg Charente en Petite Champagne, Julienne et Saint Brice en Fins Bois. Il est composé à 100% d’Ugni-blanc.
Processus
d'élaboration
Les vendanges
Dès lors que le raisin atteint sa maturité et après avoir pris le soleil charentais qui lui apporte l’équilibre sucre-acidité, il est alors l’heure de le récolter. Les vendanges commenceront généralement vers la mi-septembre. Évoluant avec leur temps, les vendanges manuelles sont devenues mécaniques et durent environ trois semaines.
La distillation
La fin des vendanges annonce la distillation
Notre distillerie est l’une des quinze plus importantes de la région délimitée de Cognac, elle se compose de quinze alambics charentais. La distillation est dite à repasse ou double distillation.
Les vins sont distillés une première fois, c’est la première chauffe, elle produit le brouillis. Puis ce brouillis est redistillé pour devenir une eau-de-vie pure et limpide, c’est la bonne chauffe. Le maître distillateur va effectuer des coupes c’est-à-dire séparer le liquide en fonction du degré alcoolique et de son savoir-faire : les têtes, le cœur, les secondes et les queues. La période de distillation est réglementée par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac, elle débute fin octobre et doit se terminer avant le 31 mars.
Vieillissement
Quand l’eau-de-vie devient Cognac
VSVERY SPECIAL
Ce qui signifie que la plus jeune eau de vie issue de cet assemblage a vieilli au moins deux ans en fûts de chêne.
VSOPVERY SUPERIOR
OLD PALE
Ce qui signifie que la plus jeune eau de vie issue de cet assemblage a vieilli au moins quatre ans en fûts de chêne.
XOEXTRA OLD
Ce qui signifie que la plus jeune eau de vie issue de cet assemblage a vieilli au moins dix ans en fûts de chêne.
MMillésime
Le millésime est rare en Cognac mais il n’est pas impossible. Sa rareté vient du fait que le BNIC avait interdit sa commercialisation en 1962. Puis sa commercialisation a été réautorisée. Cependant son suivi reste très règlementé, les fûts de millésimes sont mis sous scellés en présence d’un huissier. Le millésime est un assemblage d’une seule et même année, la récolte des raisins et la distillation doivent se faire au cours de la même campagne. Le millésime est unique.